سعرات البقلاوة: الدهون والكربوهيدرات والبروتين لكل 100 غرام

البقلاوة رقائق رفيعة جداً من العجين تُرصّ طبقات بينها المكسرات المجروشة، ثم تُخبز ويُسكب عليها القطر أو الشيرة، وتُقطّع معيّنات أو مربعات أو مثلثات، أو تُلفّ أصابع.

وتذكرها جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين في القسم الثالث، ضمن جدول الحلويات التقليدية. وحلويات هذا الجدول اشتُريت في البحرين، وكل رقم فيه تحليل لثلاث عينات جُمعت في عينة واحدة، فالصف قياس للبقلاوة كما اشتُريت هناك وقت أخذ العينات، لا وصفة محل بعينه.

ولا تذكر الجداول نوع المكسرات، فستقاً حلبياً كانت أو جوزاً أو كاجو أو خليطاً منها، ولا كمية القطر في القطع، ولا شكلها وحجمها، ولا المحل الذي اشتُريت منه. ولذلك فالرقم للبقلاوة عموماً كما أُخذت عيّناتها، ولا تنسبه هذه الصفحة إلى صنف واحد منها.

في كل 100 غرام من البقلاوة المحللة 41.8 غ كربوهيدرات و38.8 غ دهون، فوزناهما متقاربان، والكربوهيدرات أعلى بقليل. ثم يأتي البروتين بـ9.5 غ والألياف بـ2.1 غ. وهذه المكونات معاً تشغل معظم وزن العينة ولا تترك للماء إلا القليل، وهذا من أسباب أن يحمل الوزن الصغير من البقلاوة طاقة كبيرة.

لكن الوزن غير الطاقة. فطاقة غرام الدهون تزيد على ضعف طاقة غرام الكربوهيدرات، لذلك تقدّم الدهون في هذا الصف من الطاقة أكثر مما تقدّمه الكربوهيدرات، مع أن وزنها أقل بقليل. والجداول تذكر مجموع الدهون فقط، فلا تبيّن كم منها جاء من المكسرات وكم من العجين.

وفي حساب الماكروز تقع البقلاوة في خانتي الدهون والكربوهيدرات قبل كل شيء، ودهونها نحو أربعة أضعاف بروتينها. وتضع حاسبة الماكروز أهدافاً يومية للثلاثة، ويشرح دليل الماكروز والتغذية اليومية دور كل منها.

يسأل الباحثون عن سعرات البقلاوة بالفستق، والبقلاوة التركية، وأصابع البقلاوة، والقطعة الصغيرة، والحبة الواحدة. لكن جداول البحرين لا تطبع إلا صفاً واحداً للبقلاوة، بلا نوع مكسرات ولا طريقة صنع ولا شكل، فلا رقم هنا لأي منها على حدة.

فأسئلة الوصفة، أي المكسرات وأي طريقة، لا يحسمها هذا الصف: فمكسرات أخرى أو قطر أكثر يغيّران الرقم لكل 100 غرام بمقدار لم تقسه هذه الجداول، وتسمية الرقم «بقلاوة بالفستق» أو «بقلاوة بالجوز» وصف لا يعطيه المصدر. أما أسئلة الحجم فأسهل، فالقطعة الصغيرة والكبيرة من الصينية نفسها تختلفان في الوزن لا في الوصفة، والوزن يمكن قياسه.

لا ينشر أي مصدر مستخدم هنا وزناً لقطعة البقلاوة، والقطع تختلف بطريقة التقطيع وبالصانع وبما تحمله من قطر، فلا تعتمد هذه الصفحة أي وزن.

1. فرّق القطع بحسب شكلها. فالمثلثات والأصابع والمربعات في العلبة الواحدة لا يلزم أن تتساوى أوزانها، فاجعل لكل شكل عدّه الخاص.
2. ضع عدة قطع من الشكل نفسه معاً على صحن صفّرت الميزان وهو عليه، ثم اقسم الغرامات على عددها. فهذا المتوسط أثبت من وزن أي قطعة وحدها.
3. زِنها كما ستأكلها، فالقطر الباقي في العلبة ليس من حصتك، أما ما يعلق بالقطعة فمنها. ولا تذكر الجداول كمية القطر على العينات المحللة، فيبقى هذا المجهول مع الرقم في الحالتين.
4. اكتب «بقلاوة» في حاسبة سعرات الأكل وأدخل الغرامات: متوسط القطعة الواحدة، أو مجموع ما أكلت. والحاسبة تقرأ السجل نفسه المعروض في هذه الصفحة.

وتقدّر حاسبة السعرات الحرارية هدفاً يومياً للطاقة تقارن به النتيجة. ودقة الجواب تتوقف على مدى شبه بقلاوتك بالعينات التي اشتُريت في البحرين، وهذا ما لا تتيح الجداول التحقق منه.

اللقيمات، كرات العجين الصغيرة المقلية المغطاة بالشيرة، هي الحلوى الأخرى التي لها صفحة خاصة هنا. ولكل 100 غرام في الجداول نفسها، سجّلت البقلاوة نحو ضعف طاقة اللقيمات، ومعظم الفرق من الدهون: ففي البقلاوة نحو أربعة أضعاف دهون اللقيمات ونحو ثلاثة أضعاف بروتينها، أما كربوهيدرات البقلاوة فأقل بقليل. واللقيمات حُضّرت في بيوت البحرين، أما البقلاوة فاشتُريت هناك. وبالقطعة قد تميل المقارنة إلى أي جهة، إذ لا وزن منشوراً لأي منهما.

والكنافة وأم علي حلويات أخرى غير البقلاوة، ليس لأي منهما تحليل منشور في هذه الجداول، ولا يحل صف البقلاوة محلهما، فلا أرقام لهما هنا. وتجدهما مع السبب في صفحة سعرات الأطعمة، والحلويات المحللة مجموعة في قسم الحلويات من الصفحة نفسها.

والأرقام هنا معلومات عامة عن طعام واحد حُلل في المختبر، لا نصيحة غذائية. فإن كانت حالة صحية أو حمية موصوفة تحدد ما تأكله، فاسأل طبيبك أو أخصائي تغذية مرخّصاً عن موقع الحلويات في نظامك.