وصفة واحدة وصف واحد
اللقيمات كرات صغيرة من عجينة طرية تُقلى حتى يصير لونها ذهبياً، ثم تُغطّى بدبس التمر أو بشيرة السكر، واسمها جمع «لُقيمة»، تصغير «لقمة». وهي من ثوابت مائدة الإفطار في رمضان في الخليج.
وتذكرها جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين ضمن الأطباق المركبة، وهي أطباق حُضّرت في بيوت البحرين ثم حُللت في المختبر. ولها صف واحد لوصفة واحدة لم تُطبع، فلا شيء هنا يخبرك بكمية الطحين أو السكر أو الزيت فيها، ولا بحجم الحبات، ولا بطريقة طهيها. فاقرأ الأرقام قياساً لتلك الوصفة، لا معياراً لكل صحن.
بالشيرة أم بدونها: ما لا يقوله المصدر
وهذا ما يريد معظم القراء معرفته، والجداول تتركه مفتوحاً. فهي لا تذكر إن أُخذت العينة بعد سكب الشيرة أو قبله أو مع ما علق بالحبات منها فقط، لذلك لا تعطي هذه الصفحة رقماً بالشيرة ولا رقماً بدونها ولا فرقاً بينهما.
ويهم ذلك لأن الشيرة تغيّر طرفي الحساب معاً. فالدبس وشيرة السكر سكر في معظمهما، فيضيفان كربوهيدرات ويضيفان وزناً، فيتغير ما تحويه «100 غرام من اللقيمات» نفسها. وأي تعديل مُخمَّن للشيرة لا يصنع إلا تقديراً يلبس رقماً دقيق المظهر، فاتخذ الصف المنشور نقطة بداية في الحالتين.
ماذا تُظهر الأرقام لكل 100 غرام
الكربوهيدرات هي الغالبة: 44.4 غ لكل 100 غرام. وتليها الدهون بـ9.5 غ، وهذا ما يُنتظر من عجينة مقلية، وإن كانت الجداول لا تسجل طريقة الطهي ولا نوع الزيت. أما البروتين فقليل، 3 غ، والألياف لا تكاد تُذكر، 0.5 غ.
ووزن الدهون هنا أقل بكثير من وزن الكربوهيدرات، لكن غرام الدهون يحمل أكثر من ضعف طاقة غرام الكربوهيدرات، فهي جزء حقيقي من المجموع. ومن يحسب الماكروز سيجد اللقيمات تُحتسب كلها تقريباً كربوهيدرات ودهوناً، ودهونها نحو ثلاثة أضعاف بروتينها، فبروتين تلك الوجبة يأتي من طبق آخر.
كيف تحسب سعرات حبة اللقيمات
من يبحث عن سعرات حبة اللقيمات يسأل في الحقيقة عن وزن. ولا ينشر أي مصدر هنا وزناً للحبة، فحجمها يتوقف على من يحضّرها، وعلى الملعقة أو اليد التي تُسقط العجينة، وعلى ما تحمله من شيرة، فلا تفترض هذه الصفحة وزناً. لكن صحنك أنت يعطيك إياه.
- زِن عدة حبات. ضع صحناً على ميزان المطبخ وصفّره، وعُدّ عليه عشر حبات أو أكثر كما تأكلها، بالشيرة أو بدونها. فالأحجام تختلف في الدفعة الواحدة، وعدة حبات تعطي متوسطاً أثبت.
- اقسم مجموع الغرامات على عدد الحبات. الناتج متوسط وزن الحبة في دفعتك هذه، وقد يختلف في مطبخ آخر أو مقهى آخر.
- ابحث عن «لقيمات» في حاسبة سعرات الأكل وأدخل الغرامات: متوسط وزن الحبة لرقم الحبة، أو الوزن كله لمجموع صحنك.
- أبقِ تحفّظ الشيرة مع النتيجة. فالحاسبة تحسب من السجل نفسه المعروض هنا، فتحمل المجهول نفسه. والشيرة أو العسل الذي تضيفه على المائدة طعام مستقل، يُترك ولا يُخمَّن إن لم يكن له صف في الحاسبة.
ثم تضع حاسبة السعرات الحرارية النتيجة أمام هدف يومي تقديري، وتبيّن حاسبة الماكروز كم تأخذ من كربوهيدرات يومك ودهونه. وكل ذلك تقدير: فالصف يقيس وصفة واحدة، وصحنك من وصفة أخرى.
اللقيمات على مائدة الإفطار
تجاور اللقيمات التمر عادة على مائدة الإفطار. وفي جداول البحرين نفسها، ولكل 100 غرام، سجّلت اللقيمات طاقة أقل من التمر المجفف وأعلى من الرطب، ودهوناً أكثر بكثير من كليهما، لأن التمر قليل الدهون جداً. والصفان في صفحة سعرات التمر والرطب على الأساس نفسه.
ولتخطيط يوم الصيام كله، يوزّع جدول رجيم رمضان السعرات والبروتين والسوائل بين الإفطار ووجبة المساء والسحور، ويحدد البروتين وحده لأن نافذة الأكل القصيرة تجعله سهل النقص. واللقيمات قليلة البروتين، فإن حلّت محل وجبة كان البروتين هو ما يغيب. وفي دليل اللياقة في رمضان حديث عن التمرين والترطيب والتعافي حول الصيام.
أنواع من اللقيمات بلا أرقام هنا
- اللقيمات المحشوة بالجبن، أو المغطاة بالعسل أو صوص الشوكولاتة أو شيرة أخرى.
- اللقيمات المخبوزة أو المحضّرة في القلاية الهوائية، فالجداول تصف اللقيمات المحللة بأنها محضّرة في البيت فقط.
- لقيمات مقهى أو مخبز بعينه أو علبة مجمّدة في الإمارات. فجداول البحرين نُشرت في 2011، والوصفات والأحجام تختلف.
والأطعمة التي لم يُنشر لها تحليل صالح بعد مذكورة مع السبب في صفحة سعرات الأطعمة، أما الحلويات التي حُللت ففي جدول الحلويات فيها.
ما في هذه الصفحة معلومات عامة لا نصيحة طبية أو غذائية. فإن كانت لديك حالة صحية، أو تصوم بتوجيه من طبيبك، أو تلتزم بحمية موصوفة، فناقش مع طبيبك أو أخصائي تغذية مرخّص مكان الحلويات منها.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في حبة اللقيمات الواحدة؟
لا يوجد رقم منشور للحبة، إذ لا ينشر أي مصدر هنا وزناً لها. زِن عدة حبات معاً، واقسم الغرامات على عددها، وأدخل الناتج في حاسبة سعرات الأكل، وهي تحسب على أساس 275 سعرة لكل 100 غرام سجّلتها لقيمات محضّرة في بيوت البحرين.
كم سعرة في اللقيمات بدون شيرة؟
لم يُقس ذلك. فالحبة نفسها بلا شيرة تحمل سكراً أقل منها بالشيرة، لكن مقدار الفرق غير معروف: فتحليل البحرين لا يذكر إن كانت عينته بالشيرة، فلا يوجد رقم منشور للقيمات بدونها، ولا تقدّره هذه الصفحة.
وماذا عن اللقيمات بالدبس أو بالعسل أو بالجبن؟
لم يُحلل أي منها على حدة. فالدبس إضافة معتادة على اللقيمات، لكن المصدر لا يذكر إن كان على العينة المحللة، أما العسل والحشوة بالجبن فلم يُحللا. وهذه أطعمة مختلفة لا تقدّرها هذه الصفحة.
كم بروتين في اللقيمات؟
3 غ لكل 100 غرام في الوصفة المحللة، وهو أقل العناصر الغذائية الكبرى الثلاثة فيها. وتقدّر حاسبة البروتين احتياجك اليومي منه بحسب وزنك وهدفك، ولن تسهم اللقيمات فيه إلا بالقليل.
هل سعرات اللقيمات أعلى من التمر؟
لكل 100 غرام يتوقف ذلك على التمر: ففي جداول البحرين سجّلت اللقيمات طاقة أعلى من الرطب وأقل من التمر المجفف، ودهوناً أكثر بكثير من كليهما. أما بالحبة فالجواب يتوقف على وزن كل حبة.