اللبنة روب مصفّى، لا لبن ولا روب عادي
اللبنة روب صُفّي من معظم مصله حتى صار كثيفاً يُدهن، تؤكل في الفطور وعلى مائدة المقبلات وتُغرف بالخبز، وقد يعلوها زيت الزيتون أو الزعتر. ولأن جزءاً كبيراً من سائلها خرج فهي أكثف من الروب، والجداول تؤكد ذلك: فبجانب صف الروب في القسم نفسه، يحمل صف اللبنة ماءً أقل بوضوح، ونحو أربعة أضعاف البروتين والدهون لكل 100 غرام. والصفّان مدخلان منفصلان، لا دفعة واحدة قيست قبل التصفية وبعدها، فاقرأ الفرق نمطاً لا وصفة.
ولا يجعل ذلك هذا الصف رقماً لأقارب اللبنة. فاللبن، وهو مشروب حليب متخمّر، ليس له تحليل صالح في هذه الجداول، وتجده في قائمة الأطعمة التي لم تُنشر بعد دون رقم. والروب أو الزبادي طعام آخر، لا يخبرك عنه صف اللبنة بشيء. وإن بحثت في الحاسبة، فاكتب «لبنة» لا «لبن».
وفطيرة اللبنة طعام ثالث: صفها في قسم الخبز والمعجنات يصف الفطيرة كاملة بعجينها، والكربوهيدرات أكبر عناصرها، فلا تقوم أرقام أحدهما مقام الآخر.
بعد الماء، البروتين أولاً
معظم وزن اللبنة ماء، والجداول تطبع رقمه أيضاً. ومما يبقى، البروتين هو الرقم الأكبر: 12.9 غ لكل 100 غرام، وتليه الدهون بفارق قليل عند 10.8 غ. أما الكربوهيدرات فتكاد تغيب عند 1 غ، ورقم الألياف 0، كما يُتوقع من طعام مصنوع من الحليب.
لكن ترتيب الطاقة غير ترتيب الأوزان. فغرام الدهون يحمل أكثر من ضعف طاقة غرام البروتين، لذلك تعطي الدهون اللبنةَ من طاقتها، البالغة 154 سعرة لكل 100 غرام، أكثر مما يعطيها البروتين، مع أن وزنها أقل. ففي اللبنة بروتين حقيقي، لكنه يأتي ومعه وزن مقارب من الدهون.
ولمن يتابع الماكروز، تُحسب اللبنة في الدهون والبروتين، ولا تكاد تُحسب في الكربوهيدرات. وتضع حاسبة الماكروز أهدافاً يومية للثلاثة، وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً للبروتين حسب وزنك وهدفك.
صف واحد، بلا علامة تجارية ولا نوع ولا نسبة دسم
الصف من القسم الأول في جداول البحرين، قسم الأطعمة كما تؤكل في البحرين. وتذكر الجداول أن بعض قيم هذا القسم مأخوذة من جداول الدول التي تستورد منها البحرين غذاءها، دون أن تحدد الصفوف، فقد تكون هذه قيمة منقولة لا نتيجة مختبر بحريني. ولا يذكر الصف علامة تجارية ولا نوع الحليب ولا نسبة الدسم.
وفي اقتراحات البحث أسئلة عن اللبنة كاملة الدسم، وعن التركية والسورية والجرشية والبلدية، والمصدر لا يفصل أياً منها، ولا تقدّر هذه الصفحة كيف تختلف. وفي اللبنة المعبأة يصف ملصق العلبة منتجك بدقة أكبر من أي صف في جدول.
- اللبنة قليلة الدسم أو الخفيفة: لا يفصلها المصدر عن كاملة الدسم، فلا رقم لها هنا.
- اللبنة المدعبلة أو المدحبرة: كرات من لبنة أصلب قد تُحفظ في زيت الزيتون، لم تُحلل، والزيت طعام مستقل.
- الزبادي اليوناني، وما يُبحث عنه باسم «اللبنة اليونانية»: مصفّى أيضاً، لكنه لم يُحلل في هذه الجداول.
الملعقة ليست وزناً
لا يُنشر وزن لملعقة اللبنة ولا لكوبها، والملعقة مقياس ضعيف لطعام يُدهن: فملعقة مكوّمة من لبنة كثيفة قد تحمل أكثر بكثير من ملعقة مسطّحة من لبنة طرية. لذلك فالغرام هو الوحدة التي تصلح.
- ضع صحنك على ميزان المطبخ واضبطه على الصفر ثم أضف اللبنة، أو زِن العلبة قبل الفطور وبعده وخذ الفرق. وإن كانت ملعقتك نفسها كل يوم، فزِن ملعقة معتادة مرة واحدة واحتفظ بالرقم.
- في حاسبة سعرات الأكل اكتب «لبنة»، فيظهر صفان: اختر «لبنة» لا «فطيرة لبنة»، ثم أدخل الغرامات.
- واحسب زيت الزيتون والزعتر والزيتون والخبز أطعمة مستقلة. فالجداول نفسها تذكر زيت الزيتون دهوناً كله تقريباً، وطاقته لكل 100 غرام أضعاف طاقة اللبنة.
أما مجموع يومك كله فتقدّره حاسبة السعرات الحرارية.
اللبنة على مائدة الفطور، مع الخبز والحلوم
في الفطور تجتمع اللبنة والخبز، ويكمل صفاهما أحدهما الآخر. فالخبز العربي كربوهيدرات في معظمه وقليل الدهون، أما اللبنة ففيها لكل 100 غرام بروتين أكثر منه، ودهون أكثر بكثير، وكربوهيدرات تكاد تنعدم. والخبز يحمل طاقة أكثر لكل 100 غرام، فاحسبه بالعناية نفسها التي تحسب بها اللبنة.
وجبنة حلوم، الطعام الآخر من الألبان الذي له صفحة هنا، أكثف بكثير: تعطيها الجداول لكل 100 غرام أكثر من ضعف طاقة اللبنة ودهوناً أكثر بكثير. ويشرح دليل الماكروز والتغذية كيف يجتمع البروتين والدهون والكربوهيدرات في يومك.
تنقل هذه الصفحة تحليلاً منشوراً واحداً معلوماتٍ عامة، لا استشارة غذائية. ومن يتعامل مع حالة صحية أو حساسية غذائية أو حمية موصوفة، فليقرر ما يأكله مع طبيب أو أخصائي تغذية مرخّص.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في ملعقة اللبنة؟
لا يُنشر وزن للملعقة، وهي تتغير بكثافة اللبنة ومقدار تكويمها. وتسجّل اللبنة 154 سعرة لكل 100 غرام، فزِن ملعقة واحدة ودع حاسبة سعرات الأكل تحسبها، أو اضرب غراماتها في هذا الرقم واقسم على مئة.
كم بروتين في اللبنة؟
12.9 غ لكل 100 غرام، أكثر قليلاً من دهونها البالغة 10.8 غ. والكربوهيدرات 1 غ فقط، فتكاد طاقة اللبنة كلها تأتي من بروتينها ودهونها.
هل سعرات اللبنة كاملة الدسم أعلى من قليلة الدسم؟
لا تجيب هذه الجداول عن ذلك: فيها صف واحد للبنة لا يذكر نسبة الدسم، ولا صف ثانٍ للمقارنة. ولا تقدّر هذه الصفحة الفرق، وملصق العلبة يعطيك أرقامها.
هل اللبنة هي اللبن؟
لا. اللبنة روب مصفّى كثيف يُدهن، واللبن مشروب حليب متخمّر. وليس في هذه الجداول تحليل صالح للبن، فهو مذكور في صفحة سعرات الأطعمة دون رقم، ولا يصلح صف اللبنة بديلاً عنه، ولو ظهر في الحاسبة حين تبحث عن «لبن».
هل اللبنة أعلى سعرات من الزبادي اليوناني؟
لا تجيب هذه الجداول، فالزبادي اليوناني لم يُحلل فيها، ولا تقدّر هذه الصفحة أحد الطعامين المصفّيين من الآخر. وللزبادي، ومنه اليوناني، مدخلات في حاسبة سعرات الأكل من قاعدة بيانات أخرى، وملصق العلبة يصف علبتك.