الخبز العربي والرقاق: ماذا يصف الصفّان
الخبز العربي هو الرغيف الأبيض المستدير المسطح الذي يرافق المشاوي وتُلف به الشاورما ويُغمس به الحمص، ويُباع طازجاً ومعبأً بأحجام كثيرة. أما خبز الرقاق فخبز آخر: عجينة تُفرد رقيقة جداً على صفيحة حديدية ساخنة حتى تجف وتصير هشة، ويؤكل في الإمارات والبحرين سادة، أو بإضافة تُطهى فوقه، أو مفتتاً في أطباق أخرى.
والصفّان من القسم الأول في جداول البحرين، وتذكر الجداول أن بعض قيمه مأخوذة من جداول الدول التي تستورد منها البحرين غذاءها دون تحديد الصفوف. ولا يذكر أي منهما مخبزاً أو طحيناً أو حجماً، فهما قيمتان مرجعيتان لا فحص لرغيف مخبزك.
تظهر ألياف الرقاق في الجدول أعلاه «غير منشور» لأن المصدر طبع رمزاً لا رقماً في تلك الخانة. وهذا ليس صفراً، ولا تقدّره هذه الصفحة.
لماذا يحمل الرقاق طاقة أكثر في كل 100 غرام
من الأرقام الأربعة التي ينشرها الصفان معاً، الرقاق أعلى في ثلاثة: 372 سعرة مقابل 297، و12.5 غ بروتين مقابل 8.5 غ، و79.8 غ كربوهيدرات مقابل 63.1 غ. والدهون وحدها تسير في الاتجاه المعاكس: 0.4 غ في الرقاق و1.2 غ في الخبز العربي.
ومعظم الفرق سببه الماء. فالجداول تطبع رقماً للماء في كل خبز، ورقم الرقاق أقل بكثير، كما يُتوقع من خبز يُخبز رقيقاً على سطح ساخن حتى يتكسر. وقلة الماء تترك مكاناً أكبر للجزء الصلب من الخبز، فترتفع الكربوهيدرات والبروتين والطاقة معاً، ولو وضعت الماء جانباً لتقارب الخبزان كثيراً.
ولا يعني ذلك أن حصة الرقاق أكبر، فورقته رقيقة وخفيفة، ورغيف الخبز العربي أسمك وأرطب. ورقم «لكل 100 غرام» يقارن الكثافة، أما ما أكلته فيحدده الوزن.
كربوهيدرات في الغالب، وبعض البروتين
الكربوهيدرات هي الرقم الأكبر في الصفين بفارق واضح، وتشكّل أكثر من نصف وزن كل خبز. ويأتي بعدها البروتين بين العناصر المعروضة: 8.5 غ لكل 100 غرام في الخبز العربي و12.5 غ في الرقاق، لكن الكربوهيدرات تفوقه أضعافاً. والألياف أصغر رقم في صف الخبز العربي، 0.4 غ، والصف لخبز أبيض لا لخبز البر.
وفي يوم التمرين يُحسب الخبزان من كربوهيدرات يومك. وتقسم حاسبة الماكروز هدفك اليومي إلى بروتين وكربوهيدرات ودهون، وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً حسب وزنك وهدفك. وإن كنت تزيد أكلك لبناء العضل، فالرقاق يحمل في كل غرام طاقة أكثر من الخبز العربي، وتضع حاسبة سعرات التضخيم هدفاً لذلك.
سعرات الرغيف الواحد: الوزن أولاً
يسأل كثيرون عن سعرات رغيف واحد أو رغيف صغير، والجداول لا تنشر وزناً للرغيف ولا للصغير ولا لورقة الرقاق، والخبز العربي يُخبز بأحجام أكثر من أن يناسبها رقم واحد، لذلك لا تعطي هذه الصفحة رقماً للرغيف.
- زِن الخبز بميزان المطبخ. وإن تشابهت أرغفة الكيس، فزِن عدة أرغفة معاً واقسم الوزن على عددها، فيصير لديك وزن تقريبي للرغيف.
- ابحث في حاسبة سعرات الأكل عن «خبز»، ثم اختر «خبز عربي» أو «خبز رقاق»، وهما فيها بالسجلين المعروضين في الجدول أعلاه.
- أدخل الغرامات، فتعطيك الحاسبة السجل نفسه محسوباً على حصتك.
- احسب ما يوضع على الخبز أو داخله طعاماً مستقلاً: الزيت أو اللبنة أو جبنة حلوم أو غيرها من الأجبان أو البيض المطهو على الرقاق أو حشوة الساندويتش.
وزِن الخبز قبل تحميصه، فالتحميص يطرد الماء فيخف وزن القطعة وتبقى طاقتها، ولو وزنتها بعده لجاء حسابها أقل من حقيقته. والخبز المقلي يتشرب زيتاً لا يحتويه الصف. أما هدف يومك كله فتقدّره حاسبة السعرات الحرارية.
ما لا يغطيه هذان الصفان
- الخبز العربي الأسمر أو خبز البر. لم يُحلل إلا الأبيض، فلا تقول هذه الصفحة كيف يقارن الأسمر به، وهو مذكور في صفحة سعرات الأطعمة مع الأطعمة التي لا تتوفر لها بيانات صالحة.
- الجباتي. صفه الوحيد يبدو لطحين الجباتي أو لمنتج جاف لا للجباتي المطبوخ، فهو قيد مراجعة البيانات وفي القائمة نفسها.
- خبز البيتا من قواعد بيانات أجنبية. تتداخل أسماء الخبز العربي واللبناني والبيتا، لكن هذه الصفحة لا تقدّم تحليلاً أمريكياً للبيتا على أنه خبز عربي. ولم يُحلل الخبز السعودي أو العراقي، ولا الخبز عالي البروتين، كلٌ على حدة.
- أنواع الخبز الأخرى في الجدول نفسه. للبراتا وخبز التنور صفوفهما في قسم الخبز، ومعهما فطائر الزعتر واللبنة.
- الخبز داخل أطعمة أخرى. حُلل ساندويتش الشاورما كاملاً، ولا تذكر الجداول نوع خبزه. وللثريد، وهو مرق يُسكب على الخبز، صفوفه في قسم الأطباق المطبوخة.
كل ما هنا معلومات عامة عن نوعين من الخبز من جداول منشورة، لا خطة أكل ولا استشارة غذائية. وإن كانت لديك حالة صحية أو حمية موصوفة، فاتفق على خبزك وبقية وجباتك مع طبيبك أو مع أخصائي تغذية مرخّص.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في رغيف الخبز العربي؟
يتوقف ذلك على وزنه، ولا يُنشر وزن للرغيف. يسجّل الخبز العربي الأبيض 297 سعرة لكل 100 غرام، فاضرب هذا الرقم في غرامات رغيفك واقسم الناتج على مئة، أو اترك العملية لـحاسبة سعرات الأكل.
كم بروتين في الخبز العربي؟
8.5 غ لكل 100 غرام في الخبز العربي الأبيض، و12.5 غ في الرقاق. والكربوهيدرات تفوق البروتين أضعافاً في الخبزين، فمعظم ما يضيفه أي منهما إلى الوجبة كربوهيدرات.
لماذا سعرات الرقاق أعلى من الخبز العربي؟
هي أعلى لكل 100 غرام، 372 سعرة مقابل 297، والسبب الأكبر أن الماء فيه أقل بكثير. لكن ورقة الرقاق خفيفة، فحصة منه لا تعني تلقائياً طاقة أكثر.
هل الخبز العربي الأسمر أقل سعرات من الأبيض؟
لا تجيب هذه الجداول عن ذلك، فالخبز الأسمر وخبز البر لم يُحللا فيها، والصف هنا للأبيض. وإن كان على خبزك الأسمر ملصق فاعتمد عليه، ولا تقدّر هذه الصفحة رقماً له.
هل سعرات الرقاق المصري مثل خبز الرقاق؟
لا. «الرقاق» في مصر رقائق عجين جافة تُرصّ عادة مع السمن والحشوة ثم تُخبز، كما في الرقاق باللحمة، وقد تخلط نتائج البحث عن «سعرات الرقاق» بين الطعامين. أما الصف هنا فلخبز الرقاق الخليجي وحده، فلا تستعمله لحساب الرقاق المصري.