سعرات جبنة حلوم: البروتين والدهون والكربوهيدرات لكل 100 غرام

الحلوم، وقد يُكتب «حلومي»، جبنة بيضاء متماسكة تُحفظ في محلول ملحي وتصرّ تحت الأسنان، ولها خاصية غير مألوفة بين الأجبان: تحتفظ بشكلها في المقلاة الساخنة ولا تذوب. وتؤكل شرائح مع الخبز والزيتون، أو مشوية أو مقلية، أو في الساندويتش.

وتطبع لها جداول البحرين صفاً واحداً في مجموعة الألبان من القسم الأول، قسم الأطعمة كما تؤكل في البحرين. وبحسب الجداول نفسها، أُخذ جزء من قيم هذا القسم من جداول الدول التي تورّد للبحرين غذاءها دون أن تحدد تلك الصفوف، فالرقم قيمة مرجعية لا فحص لعبوتك.

ولا يذكر الصف علامة تجارية ولا نوع الحليب، ولا يصف الجبنة بأنها كاملة الدسم أو قليلة الدسم، ولا يذكر طهياً. وفي خانة الألياف رمز مطبوع لا رقم، ولذلك تظهر في الجدول أعلاه «غير منشور».

الدهون أكبر رقم في الصف، ولأن في غرام الدهون أكثر من ضعف طاقة غرام البروتين أو الكربوهيدرات، يأتي معظم سعرات الحلوم، وهي 363 سعرة، من دهونه البالغة 29.4 غ. أما البروتين، 16.4 غ، فنصيبه أصغر.

والماء أقل من نصف وزن الجبنة، لكنه يبقى أكبر مكوّناتها بحسب أرقام الجداول، فعصر مصل الحليب من الخثارة يترك ماء أقل ودهوناً وبروتيناً أكثر مما في الألبان الطرية. أما اللبنة، الزبادي المصفّى الأكثر ماءً بكثير، فطاقتها ودهونها أقل من نصف ما في الحلوم لكل 100 غرام، وبروتينها أقل.

ويستحق رقم الكربوهيدرات نظرة ثانية: 8.2 غ لكل 100 غرام، أعلى من أي صف جبن آخر في مجموعة الألبان. ولا تذكر الجداول السبب، وقد تكون القيمة مأخوذة من جداول أخرى فلا سبيل إلى تتبّعها من هنا. وإن طبعت عبوتك رقماً مختلفاً، فاعتمد ملصقها لتلك الجبنة.

في مجموعة الألبان صفان يذكران الشيدر، أحدهما بعنوان الشيدر وجبن الشرائح، والآخر شيدر معالج قابل للدهن، وكلاهما أقل من الحلوم في الطاقة والدهون والكربوهيدرات وأعلى منه في البروتين لكل 100 غرام. ولا صف جبن في المجموعة، من الفيتا إلى الجبن الكريمي، طاقته أعلى من الحلوم.

أما الدجاج فطعام من نوع آخر: كل صف للحم الدجاج في مجموعة اللحوم والدواجن من القسم الأول، نيئاً ومسلوقاً ومقلياً ومحمّراً في الفرن، أبيض وأحمر، فيه بروتين أكثر من الحلوم مع طاقة ودهون أقل لكل 100 غرام، والحلوم يحمل دهوناً أكثر من بروتينه. وللدجاج المشوي الجاهز صفوفه في صفحة التكا. وكل هذه الصفوف من القسم الأول بالتحفظ نفسه، فهي ترتيب عام لا حكم على علامة تجارية.

يُشوى الحلوم ويُقلى كما يؤكل دون طهي، لكن الجداول لم تحلل حلوماً مشوياً ولا مقلياً، ولا قليل الدسم أو «لايت»، فلا رقم هنا لأي منها. وهذا ما يغيّره الطهي وما لا يغيّره، بصورة عامة:

• الشوي أو التحمير بلا زيت يطرد جزءاً من الماء، وقد يُسيل قليلاً من الدهن، فيخف وزن الشريحة ولا تعود أرقامها لكل 100 غرام أرقام هذا الصف.
• القلي في الزيت أو الزبدة يضيف دهوناً ليست في الصف، فاحسب الزيت أو الزبدة طعاماً مستقلاً.
• الحرارة وحدها لا تضيف بروتيناً ولا طاقة، ولم يُقس أي من هذه التغيرات هنا.

أما الحلوم قليل الدسم فمرجعه ملصق عبوته. فالدهون مصدر معظم طاقة الحلوم، والمتوقع أن تحمل نسخة أقل دهوناً طاقة أقل، لكن الفرق يتوقف على المنتج ولا تخمّنه هذه الصفحة. والأمر نفسه في العلامات التجارية التي تظهر في البحث: الصف لا يذكر علامة، وملصق كل عبوة يصف عبوته. والأطعمة بلا تحليل منشور صالح مذكورة في صفحة سعرات الأطعمة.

لا وزن ثابتاً لشريحة الحلوم، فسمكها كما تقطعها السكين، والعبوات بأحجام مختلفة، فلا رقم هنا للشريحة ولا للقالب. والقالب المغلق أسهل الحالات، فوزنه الصافي مطبوع على العبوة.

1. زِن الشرائح قبل الطهي، فلا شيء في الصف يقول إن الجبنة المحللة طُهيت، أو خذ الوزن الصافي للقالب كله من العبوة.
2. في حاسبة سعرات الأكل اكتب «حلوم»، واختر الصف، وهو السجل نفسه المعروض أعلاه، ثم أدخل الغرامات.
3. أضف بقية الصحن أطعمة مستقلة: الخبز والزيت والزيتون والطماطم.

ومع الخبز العربي يصير صحن الفطور أو الساندويتش المنزلي مدخلين: الجبنة مقابل هذا الصف، والخبز مقابل صف الخبز. ولم يُحلل ساندويتش حلوم ولا فطيرة حلوم بهذا الاسم، وسمبوسة الجبن معجنات بحشوة جبن، فهي طعام آخر له صفوفه.

ومعظم طاقة الحلوم من الدهون، فاحسبه أولاً من حصة الدهون في يومك: تقدّر حاسبة السعرات الحرارية هدفك اليومي، وتقسمه حاسبة الماكروز على العناصر الثلاثة.

ولا تتناول هذه الصفحة الملح، والحلوم جبنة محفوظة في محلول ملحي، فراجع ملصق العبوة إن كان يهمك. وما هنا معلومات عامة عن طعام لا استشارة غذائية، فإن كانت حالتك الصحية تحدد ما تأكله، فطبيبك أو أخصائي التغذية المرخّص هو من يحدد موضع الحلوم في طعامك.