ماذا قاس التحليلان
تضم جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين دراستين منفصلتين للشاورما: الأولى عن الوجبات السريعة المحلية والغربية، والثانية عن الأطعمة الجاهزة. واشترت الدراستان ساندويتشات شاورما بالدجاج وباللحم من البحرين، وأرسلتاها إلى المختبر كاملة كما تُباع. وكل رقم تحليل لثلاث عينات مجمّعة، فهو يصف ساندويتشاً معتاداً في ذلك الوقت لا وصفة محل واحد.
وتذكر الجداول المكونات الرئيسية: دجاج أو لحم، وطحينة، وخضار، في ساندويتش. لكنها لا تذكر نوع الخبز، ولا كمية الصوص، ولا إن كان في الداخل مخلل أو بطاطس، وهذه بالضبط هي الأشياء التي تختلف أكثر من محل شاورما إلى آخر.
والدراستان متقاربتان. فساندويتش الدجاج في دراسة الوجبات السريعة سجّل 251 سعرة، وفي دراسة الأطعمة الجاهزة 245 سعرة لكل 100 غرام. أما اللحم فسجّل 238 و227. ونعرض الرقمين جنباً إلى جنب لا متوسطهما، لأن كلاً منهما قياس حقيقي لساندويتش حقيقي، والمتوسط لا يصف أياً منهما.
تتكرر صفوف دراسة الوجبات السريعة في القسم الأول من جداول البحرين برقم كربوهيدرات مختلف قليلاً. وهو التحليل نفسه، لذلك يظهر هنا مرة واحدة، بالنسخة التي تتفق طاقتها مع بروتينها وكربوهيدراتها ودهونها.
دجاج أم لحم: ما الذي يتغير لكل 100 غرام
في الدراستين كانت طاقة ساندويتش الدجاج أعلى قليلاً من ساندويتش اللحم، والسبب الأكبر أن دهونه أعلى قليلاً أيضاً: 11.2 غ مقابل 9.4 غ لكل 100 غرام في دراسة الوجبات السريعة. أما البروتين فمتقارب في الحالتين، بين 15.1 غ و16.9 غ لكل 100 غرام في الصفوف الأربعة.
وبعد الماء، الكربوهيدرات هي الجزء الأكبر في كل صف، وهذا عمل الخبز. ويهمك ذلك إن كنت تحسب الكربوهيدرات حول التمرين: فساندويتش الشاورما وجبة خبز فيها لحم، لا وجبة لحم معها قليل من الخبز.
وتظهر صفوف اللحم نحو ضعف الألياف في صفوف الدجاج، في الدراستين. ولا تذكر الجداول السبب، وقد يكون في ساندويتشات اللحم خضار أكثر، لكن ذلك غير مسجل، فاقرأه فرقاً بين تلك العينات لا قاعدة عن اللحم.
كيف تحسب ساندويتشك أنت
رقم «لكل 100 غرام» لا يصير رقماً لغدائك إلا حين تعرف الوزن. ولا ينشر أي من المصدرين وزناً معيارياً للساندويتش، وأحجام الشاورما في الإمارات تمتد من لفة صغيرة إلى ساندويتش صاج طويل أو شاورما صاروخ مقطعة، لذلك لا تخترع هذه الصفحة وزناً.
- زِنه. ميزان مطبخ بعد نزع الغلاف هو الطريقة كلها. وإن كنت تشتري الساندويتش نفسه كثيراً، فزِنه مرة واحدة واستعمل الرقم بعدها.
- افتح حاسبة سعرات الأكل، وابحث عن شاورما، واختر صف الدجاج أو اللحم من الدراسة التي تريدها.
- أدخل الغرامات. تضرب الحاسبة السجل نفسه المعروض أعلى هذه الصفحة، فتأتي نتيجتها مطابقة لها.
- أضف ما قد لا يكون في الساندويتش الذي حُلل: الثومية الإضافية أو المايونيز أو البطاطس داخل الخبز أطعمة مستقلة، وما لا تذكره الحاسبة يُترك ولا يُخمَّن.
ولترى مكان الساندويتش في يومك كله، تقدّر حاسبة السعرات الحرارية هدفك اليومي، وتقسمه حاسبة الماكروز إلى بروتين وكربوهيدرات ودهون.
ما لا تغطيه هذه الأرقام
- صحن الشاورما. فالأرز والبطاطس والسلطة والصوصات في الصحن وجبة مختلفة عن الساندويتشات التي حُللت.
- الشاورما بدون خبز. لم يُحلل اللحم وحده، وطرح رقم الخبز من رقم الساندويتش حساب لا قياس. ولـالخبز العربي صفوفه الخاصة إن أردت حساب الخبز وحده.
- شاورما الغنم أو اللحم المشكّل. لم يُحلل إلا ساندويتش الدجاج وساندويتش اللحم.
- ساندويتش محلك المعتاد اليوم. فجداول البحرين نُشرت في 2011، والوصفات والأحجام تتغير.
والأطعمة التي لا يوجد لها تحليل منشور صالح بعد مذكورة في صفحة سعرات الأطعمة مع السبب، بدل أن تُعطى تقديراً.
الشاورما في أسبوع التمرين
يقدّم الساندويتش قدراً جيداً من البروتين إلى جانب خبزه، فيمكن أن يأخذ مكانه في يوم التمرين مثل أي وجبة مختلطة، والحكم على ذلك يتوقف على بقية ما تأكله. وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً يومياً للبروتين حسب وزنك وهدفك، ويتناول دليل وجبات ما بعد التمرين ما يناسب بعد الحصة.
هذه الأرقام معلومات عامة عن طعام، وليست نصيحة غذائية متخصصة. وإن كانت لديك حالة صحية أو حمية موصوفة، فخطط لوجباتك مع طبيب أو أخصائي تغذية مرخّص.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في شاورما الدجاج؟
سجّل ساندويتش شاورما الدجاج المشترى في البحرين 251 سعرة لكل 100 غرام في دراسة الوجبات السريعة، و245 سعرة في دراسة الأطعمة الجاهزة. وسعرات الساندويتش كاملاً هي هذا الرقم مضروباً في وزنه بالغرام ومقسوماً على 100، وتحسبها لك حاسبة سعرات الأكل.
كم بروتين في الشاورما؟
بين 15.1 غ و16.9 غ لكل 100 غرام في الساندويتشات الأربعة التي حُللت، دجاجاً ولحماً. وكان أعلاها ساندويتش اللحم في دراسة الوجبات السريعة.
هل شاورما اللحم أقل سعرات من الدجاج؟
نعم في الدراستين البحرينيتين، وبفارق صغير: 238 مقابل 251 سعرة لكل 100 غرام في الأولى، و227 مقابل 245 في الثانية. وقد تعكس وصفة محل آخر هذا الترتيب، فزِن ما تأكله فعلاً.
لماذا يوجد رقمان للساندويتش نفسه؟
لأن دراستين منفصلتين في جداول البحرين حللتا الشاورما، كلٌ من عيناتها المجمّعة. ونتائجهما متقاربة لكنها غير متطابقة، فنعرض الاثنتين. وليست إحداهما هي الصحيحة، ومتوسطهما رقم لم يقسه أحد.
كم سعرة في الشاورما بدون خبز؟
لا يوجد في هذه الجداول تحليل منشور للحم وحده، فلا تعطي هذه الصفحة رقماً له. ويمكنك حساب الخبز وحده من صفوف الخبز العربي، لكن طرحه من رقم الساندويتش يبقى تقديراً.