ثلاث مجموعات من الأرقام للسمبوسة
السمبوسة عجينة تُطوى على حشوة مالحة، مثلثةً في الغالب، وهي حاضرة على مائدة الإفطار في رمضان. وتُكتب أيضاً «سمبوسه» بالهاء.
وفي جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين ثلاث مجموعات من أرقامها: فدراستا الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة اشترت كل منهما سمبوسة بالجبن وأخرى بالخضار من البحرين، وكل رقم فيهما تحليل لثلاث عينات مجمّعة، وقسم الأطباق المركبة حلل سمبوسة حُضّرت في بيت بحريني دون أن ينشر وصفتها أو حشوتها. وتذكر دراسة الوجبات السريعة الجبن ودقيق القمح والزيت مكونات لسمبوسة الجبن، والبطاطس والبصل والبازلاء ودقيق القمح والزيت لسمبوسة الخضار.
ويعود صفّا الوجبات السريعة للظهور في القسم الأول من الجداول، والتكرار للتحليل ذاته، فنعرض كلاً منهما مرة واحدة.
الجبن أم الخضار: الدهون تصنع الفرق
الكربوهيدرات تكاد لا تتحرك: فالصفوف الخمسة بين 32.1 غ و35.2 غ لكل 100 غرام، وهي أكبر العناصر الغذائية الكبرى وزناً في كل صف. أما الفرق ففي الدهون: 27 غ و23.9 غ في صفي الجبن، مقابل 12.1 غ و13.6 غ في صفي الخضار. ولأن غرام الدهون يمنح من الطاقة أكثر من ضعف ما يمنحه غرام الكربوهيدرات، تعطي الدهون في صفي الجبن طاقة أكثر مما تعطيه الكربوهيدرات، وتبقى الكربوهيدرات في المقدمة في صفي الخضار والصف المنزلي.
والبروتين هو الفرق الآخر: ففي كل دراسة حملت سمبوسة الجبن أكثر من ضعف بروتين سمبوسة الخضار، 13.1 غ مقابل 5.8 غ في الوجبات السريعة، و11.6 غ مقابل 5.1 غ في الأطعمة الجاهزة. ومن الدهون والبروتين معاً يأتي فرق الطاقة بين الحشوتين كله تقريباً.
دراستان وبيت واحد، بلا متوسط
لا تأتي إحدى دراستي السمبوسة المشتراة أعلى في كل مرة: فسمبوسة الجبن أعلى في الوجبات السريعة (429 سعرة لكل 100 غرام) منها في الأطعمة الجاهزة (402)، أما سمبوسة الخضار فأعلى في الأطعمة الجاهزة (275) منها في الوجبات السريعة (260). والمتوسط رقم لم يقسه مختبر، فيبقى كل صف كما نُشر.
وسجّل الصف المنزلي أقل طاقة وأقل دهون بين الخمسة، لكنه يصف وصفة بيت واحد لا الطبخ المنزلي عموماً. ولأن حشوته غير مسجلة فلا نضعه في كفة الجبن ولا الخضار، ولا نخمّن ما كان بداخله.
مقلية أم في الفرن أم في القلاية الهوائية: ما لا تقوله الجداول
وفي البحث أسئلة عن سعرات السمبوسة المقلية، وفي الفرن، وفي القلاية الهوائية، والمشوية. لكن الجداول لا تذكر طريقة طهي أي عينة، وذكرُ الزيت بين المكونات لا يكشف إن كانت قُليت. فلا رقم هنا للمقلية ولا للمخبوزة ولا للقلاية الهوائية، فطريقة الطهي قد تغيّر دهون العجينة لكن أثرها في السمبوسة لم يُقس. ولا تغطي الأرقام أيضاً:
- سمبوسة اللحم، في الفرن أو مقلية: لا يحمل أي صف اسم اللحم، والصف المنزلي مجهول الحشوة فلا يصلح بديلاً.
- السمبوسة الهندية: لا يُصنَّف أي صف بحسب المطبخ، وقد تختلف سمبوسة المطعم الهندي في عجينتها وحشوتها.
- سمبوسة المحل أو العلبة المجمّدة اليوم، فالجداول صدرت عام 2011.
وفي صفحة سعرات الأطعمة قائمة بما ينتظر تحليلاً صالحاً مع أسبابه، والوجبات الخفيفة المحللة في جدول المشويات والسندويشات والوجبات الخفيفة.
من 100 غرام إلى الحبات في صحنك
لا ينشر أي مصدر هنا وزناً لحبة السمبوسة ولا يحدد الصغيرة من الكبيرة، فميزان المطبخ هو الذي يجيب.
- صفّر صحناً على الميزان، وضع عليه ما ستأكله، وسجّل الغرامات، ثم اقسمها على عدد الحبات لوزن الحبة.
- ابحث عن «سمبوسة» في حاسبة سعرات الأكل واختر صفاً: الجبن أو الخضار من أي من الدراستين للسمبوسة المشتراة، أو الصف المنزلي.
- أدخل الغرامات. وإن لم تعرف أي الدراستين تناسبك، فجرّب صفي حشوتك واحتفظ بالنطاق.
- أضف الصوص طعاماً مستقلاً، وما ليس له صف في الحاسبة يُترك ولا يُخمَّن.
أما يومك كله فتقدّر له حاسبة السعرات الحرارية هدفاً تقريبياً، وتبيّن حاسبة الماكروز كم يأخذ صحن السمبوسة من دهون يومك وكربوهيدراته.
السمبوسة على مائدة الإفطار
قد تجاور السمبوسة على مائدة الإفطار التمر والرطب واللقيمات، ولكليهما صفوف في الجداول نفسها. ولكل 100 غرام، سجّل صفا الجبن طاقة أعلى من التمر المجفف والصفوف الثلاثة الأخرى أقل منه، وجاءت الخمسة كلها أعلى من الرطب. وأمام اللقيمات كان صفا الجبن أعلى بوضوح والبقية مساوية لها أو أقل، وحملت كل صفوف السمبوسة بروتيناً أكثر من اللقيمات ومن نوعي التمر.
ويعطي جدول رجيم رمضان الإفطار حصته من سعرات اليوم وبروتينه، ويتناول دليل اللياقة في رمضان التمرين والأكل والترطيب حول الصيام.
وليس في هذه الصفحة نصح غذائي: فالصفوف تصف طعاماً حُلل، لا ما ينبغي أن يأكله شخص بعينه. ومن لديه حالة مرضية أو خطة غذائية وضعها مختص، فليترك لطبيبه أو لأخصائي تغذية مرخّص تحديد مكان السمبوسة فيها.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في حبة السمبوسة الواحدة؟
يتوقف ذلك على وزنها وحشوتها، ولا ينشر أي مصدر وزناً للحبة. زِنها واستعمل حاسبة سعرات الأكل، وأرقامها لكل 100 غرام تمتد من 247 سعرة للصف المنزلي إلى 429 سعرة لسمبوسة الجبن في دراسة الوجبات السريعة.
كم سعرة في السمبوسة بالجبن؟
بلغت في دراسة الوجبات السريعة 429 سعرة لكل 100 غرام، وفي دراسة الأطعمة الجاهزة 402 سعرة، وهي أعلى بكثير من سمبوسة الخضار في الدراستين، ومعظم الفرق دهون. ولا تذكر الجداول طريقة طهيها، فلا رقم خاصاً بسمبوسة الجبن المقلية.
كم بروتين ودهون في السمبوسة؟
لكل 100 غرام، حمل صفا الجبن من 11.6 إلى 13.1 غ بروتين ومن 23.9 إلى 27 غ دهون، وصفا الخضار من 5.1 إلى 5.8 غ بروتين ومن 12.1 إلى 13.6 غ دهون، والصف المنزلي 6.6 غ بروتين و10 غ دهون. وتعطيك حاسبة البروتين احتياجك اليومي لتقارن به.
هل السمبوسة في القلاية الهوائية أو الفرن أقل سعرات من المقلية؟
لم يُقس ذلك. فالجداول لا تذكر كيف طُهيت أي عينة محللة، فلا رقم للمقلية ولا للفرن ولا للقلاية الهوائية للمقارنة، ولا تقدّر هذه الصفحة الفرق.
كم سعرة في سمبوسة اللحم؟
لا يحمل أي صف محلل اسم اللحم، فلا رقم لها هنا. ولا يصلح الصف المنزلي بديلاً لأن حشوته غير مسجلة، واستعارة أرقامه لن تكون إلا تخميناً.