ستة صفوف من ثلاثة أنواع من التكا
التكا، وتُكتب في الخليج «تكة» أيضاً، قطع من الدجاج أو اللحم تُتبّل وتُشوى على الأسياخ. وقد حللتها جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين بثلاث طرق: تكا اشتُريت من محلات الوجبات السريعة، وتكا اشتُريت جاهزة للأكل، وتكا حُضّرت في البيت، ولذلك في هذه الصفحة ستة صفوف.
حللت دراسة الوجبات السريعة تكا دجاج وتكا لحم، وحللت دراسة الأطعمة الجاهزة الاثنين وتكا لحم بلا دهن أيضاً. وتذكر ملاحظات المكونات في الجداول للدراستين دجاجاً أو لحماً بقرياً مع الليمون المجفف. أما الصف السادس، تكا اللحم المنزلية، فله قسم خاص.
لا يذكر الاسم الإنجليزي لصفَّي الوجبات السريعة إلا الدجاج المشوي واللحم المشوي، ويعيد القسم الأول من الجداول التحليلين مع كلمة التكا في اسمهما الإنجليزي، ومن هنا عُرفا تكا. والنسختان المعادتان هما التحليلان نفسهما برقم كربوهيدرات أقل مع الطاقة ذاتها، فيظهر كل تحليل مرة واحدة، بنسخة الوجبات السريعة التي يتطابق فيها مجموع المغذيات مع الطاقة.
البروتين أولاً والكربوهيدرات شبه غائبة
تطبع الجداول الماء أيضاً، وهو الجزء الأكبر في كل صف. ويليه البروتين في الصفوف الستة، من 28.1 غ لكل 100 غرام في تكا الدجاج وتكا اللحم الجاهزتين إلى 35.3 غ في تكا اللحم المنزلية، ثم الدهون. وأعلى الكربوهيدرات 3.6 غ في تكا اللحم الجاهزة، والألياف أقل منها. وهذا عكس ساندويتش الشاورما من الدراستين نفسيهما، إذ يجعل الخبز الكربوهيدرات أكبر أجزائه بعد الماء.
وإن كنت تتابع البروتين، فـحاسبة البروتين تحسب مداه اليومي من وزنك وهدفك. ويجمع دليل وجبات ما بعد التمرين بين البروتين والكربوهيدرات بعد الحصة، ومع التكا تأتي الكربوهيدرات من الخبز أو الأرز المرافق.
الدجاج مقابل اللحم، وصف اللحم بلا دهن
وجدت الدراستان اللتان اشترتا التكا طاقة تكا اللحم أعلى بوضوح من تكا الدجاج: 266 مقابل 182 سعرة لكل 100 غرام في الوجبات السريعة، و256 مقابل 171 في الأطعمة الجاهزة. والبروتين لا يكاد يختلف، فمعظم الفرق من الدهون: في تكا اللحم أكثر من ضعف دهون تكا الدجاج في كل دراسة، 15.8 غ مقابل 6 غ، و14.4 غ مقابل 5.6 غ.
وتقع تكا اللحم بلا دهن في المنتصف، بطاقة 213 سعرة و8.2 غ دهون لكل 100 غرام: أقل من تكا اللحم العادية في دراستها، وأعلى من صفّي تكا الدجاج. وبروتينها، 32 غ، الأعلى بين الصفوف الخمسة المشتراة، إذ تترك الدهون الأقل مكاناً لبقية المكونات.
والدراستان متقاربتان في كل نوع، ورقم الوجبات السريعة أعلى قليلاً في المرتين. فلا نجمعهما في متوسط، واختر أيهما شئت، فالخطأ في الوزن يؤثر عادة أكثر.
تكا اللحم المنزلية
يأتي الصف السادس من القسم الثاني في الجداول، أي من أطباق حُضّرت في بيوت البحرين ثم حُللت في المختبر. واسمه الإنجليزي فيها تكا لحم فقط: لا نوع للحيوان ولا للقطعة ولا وصفة.
وهو على الورق أقل الصفوف الستة دهوناً: فيه أعلى بروتين، 35.3 غ لكل 100 غرام، وأقل دهون، 3.9 غ، وأقل كربوهيدرات، وطاقته 181 سعرة بين صفَّي تكا الدجاج وتحت صفوف تكا اللحم المشتراة الثلاثة. لكنه وصف لما حُضّر في بيوت البحرين وحُلل، لا للتكا المنزلية عموماً، فنزع دهون أكثر أو أقل، أو زيادة الزيت، يغيّر النتيجة.
قطعة أو ست قطع أو علبة سفري
كم سعرة في قطعة تكا واحدة، أو في ست قطع، أو في علبة سفري؟ لا تنشر الجداول وزناً للقطعة ولا للسيخ ولا للحصة، والقطع بأحجام كثيرة، فالميزان هو الطريقة كلها.
- زِن القطع المطبوخة بعد نزعها من السيخ، فوزن اللحم النيئ لا يطابق الأرقام لأن اللحم يفقد ماءً حين يُطهى.
- ابحث في حاسبة سعرات الأكل عن «تكا» لتجد الصفوف الستة كلها، ثم اختر الدجاج أو اللحم أو اللحم بلا دهن أو المنزلية، والدراسة.
- أدخل الغرامات. تقرأ الحاسبة السجلات نفسها التي في جدول هذه الصفحة، فيتفق الاثنان.
- أضف بقية الوجبة أطعمةً مستقلة، فإن أكلت التكا في الخبز تجد أرقامه في صفحة الخبز العربي.
أما مجموع يومك فمسألة أخرى: تقدّر حاسبة السعرات الحرارية حاجتك من الطاقة، وتحوّلها حاسبة الماكروز إلى أهداف للبروتين والكربوهيدرات والدهون تقارن بها وجبة التكا.
الشيش طاووق وتكا ماسالا وأطباق أخرى لا تغطيها الصفحة
- الشيش طاووق: طبق مختلف، دجاج بتتبيلة أخرى، مذكور في صفحة سعرات الأطعمة بين الأطعمة التي لا بيانات لها، ولا تحل أرقام التكا محله.
- دجاج تكا ماسالا: طبق كاري يُقدَّم فيه الدجاج في صلصة متبلة، وليس أي من الصفوف الستة كارياً.
- تكا الغنم: صفوف اللحم المشتراة لحم بقري، والصف المنزلي لا يذكر نوع لحمه، فلا يمثل أي منها الغنم.
- نصف دجاجة أو صدر دجاج مشوي: صف الدجاج المشوي تكا كما يسميه القسم الأول، ولا تذكر الجداول أي جزء من الدجاجة استُعمل.
- الكفتة: لحم مفروم يُشكَّل ويُشوى، وهي صنف آخر من المشويات، ولها صفحة الكفتة.
كل ما هنا يصف عينات طعام حُللت، لا ما تحتاجه أنت: معلومات عامة لا إرشاد غذائي لحالتك. وإن كانت حالة صحية أو حمية موصوفة تحدد وجباتك، فخطّط لها مع طبيبك أو مع أخصائي تغذية معتمد.
أسئلة، بإجابات.
كم سعرة في تكا الدجاج؟
سجّلت تكا الدجاج المشتراة في البحرين 182 سعرة لكل 100 غرام في دراسة الوجبات السريعة، و171 سعرة في دراسة الأطعمة الجاهزة. ولحصتك، أدخل الوزن المطبوخ في حاسبة سعرات الأكل.
كم بروتين في تكا الدجاج؟
30.4 غ لكل 100 غرام في دراسة الوجبات السريعة، و28.1 غ في دراسة الأطعمة الجاهزة. وأعلى صفوف التكا بروتيناً تكا اللحم المنزلية، بـ35.3 غ لكل 100 غرام.
كم سعرة في ست قطع من تكا الدجاج؟
لا وزن منشوراً للقطعة، والقطع تختلف، فلا رقم صادقاً للقطعة. زِن القطع الست مرة واحدة، وابحث عن «تكا» في الحاسبة وأدخل الوزن.
هل تكا اللحم أعلى سعرات من تكا الدجاج؟
نعم في الدراستين البحرينيتين، ومعظم السبب الدهون: 266 مقابل 182 سعرة لكل 100 غرام في الأولى، و256 مقابل 171 في الثانية. وتبقى تكا اللحم بلا دهن، بطاقة 213 سعرة، فوق صفَّي الدجاج.
هل تكا الدجاج هي الشيش طاووق أو تكا ماسالا؟
لا. للشيش طاووق تتبيلة مختلفة، وهو مذكور بين الأطعمة التي لا بيانات لها، أما تكا ماسالا فطبق كاري. ولا يُعطى أي منهما أرقام التكا.
هل هذه سعرات التكا البحرينية؟
هي أرقام تكا اشتُريت أو حُضّرت في البحرين، من جداول نُشرت في 2011. وتكا مطعمك في الإمارات اليوم قد تختلف في القطعة والتتبيلة والزيت، فاعتبر نتيجة الحاسبة تقديراً.