سعرات الكفتة المشوية: لحم ودجاج لكل 100 غرام

الكفتة لحم أو دجاج مفروم متبّل، يُشكَّل أصابعَ أو كرات أو يُلف على سيخ، ثم يُشوى ويؤكل مع الخبز أو الأرز أو السلطة.

تصف دراسة الوجبات السريعة في جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين صفين بأنهما لحم مفروم مشوي (لحم بقري وكزبرة وطحين قمح) ودجاج مفروم مشوي (دجاج وكزبرة وطحين قمح). أما صف دراسة الأطعمة الجاهزة فعنوانه في النص الإنجليزي للجداول عبارة تعني «كباب لحم»، ويصفه جدول مكوناته بأنه لحم مفروم مشوي من لحم بقري وكزبرة وطحين، أي بالوصف نفسه لصف اللحم في الوجبات السريعة، ولذلك يظهر هنا باسمه. وكل رقم تحليل لثلاث عينات مجمّعة اشتُريت في البحرين.

ويسمّي القسم الأول من الجداول تحليلَي الوجبات السريعة نفسيهما كفتة لحم وكفتة دجاج، وهذا أساس اسم الصفحة، لكنه يطبعهما بأرقام كربوهيدرات أقل. وهما التحليلان أنفسهما، فيظهر كل منهما هنا مرة واحدة، بنسخة الوجبات السريعة التي تتفق طاقتها أكثر مع بروتينها ودهونها وكربوهيدراتها.

ولا تشمل الصفحة طبقاً بحرينياً منزلياً اسمه الكباب، يقوم على الطحين، وهو طعام مختلف عن الكفتة. له صفه في قائمة الأطباق المطبوخة، وتركيبه مختلف: بعد الماء تأتي الكربوهيدرات أكبر أجزائه، وبروتينه أقل بكثير من أي صف هنا. فلا يُستعمل رقمه للكفتة، ولا أرقامها له.

أما مكعبات اللحم أو الدجاج المشوية على السيخ فأقرب إلى التكا، واللحم المقطّع شرائح عن سيخ عمودي أقرب إلى ساندويتش الشاورما.

بعد الماء، البروتين أكبر جزء في الصفوف الثلاثة، بين 25.2 غ و26.7 غ لكل 100 غرام، وتليه الدهون. أما الكربوهيدرات فهي 1.5 غ في كفتة اللحم، و1.6 غ في صف الأطعمة الجاهزة، و0.8 غ في كفتة الدجاج. والطحين بين مكونات الصفوف الثلاثة، لكن الجداول لا تذكر كميته.

وفي صفّي اللحم يقارب البروتين ضعف الدهون، أما في صف الدجاج فالمسافة بينهما أضيق.

وبجانب ساندويتشات الشاورما من الدراستين نفسيهما، تقع طاقة هذه الصفوف لكل 100 غرام في نطاق متشابه، لكن تركيبها مختلف: بروتين ودهون أكثر من أي ساندويتش، وجزء ضئيل من كربوهيدراته. والفرق الظاهر هو الخبز، فالساندويتشات حُللت به.

إن كنت تظن أن كفتة الدجاج أقل سعرات، فهذه الجداول لا تقول ذلك. ففي دراسة الوجبات السريعة، وهي الوحيدة التي حللت الدجاج، سجّل صف الدجاج 242 سعرة لكل 100 غرام وصف اللحم 242 سعرة، أي الطاقة نفسها تماماً.

الذي يختلف هو التوزيع: دهون الدجاج أعلى، 15.4 غ مقابل 14.3 غ، وبروتينه أقل قليلاً، 25.2 غ مقابل 26.7 غ. والمفروم قد يُصنع من قطع أقل دهناً أو أكثر من أي منهما، والجداول لا تسجل ما دخل في العينات، فاقرأ النتيجة صفةً لتلك العينات، لا قاعدة عن الدجاج.

حُلل اللحم البقري المفروم المشوي في الدراستين: 242 سعرة لكل 100 غرام في كفتة اللحم من الوجبات السريعة، و223 سعرة في صف الأطعمة الجاهزة. وكانت عينة الأطعمة الجاهزة أقل دهوناً، 13 غ مقابل 14.3 غ، وأقل بروتيناً بقليل، والكربوهيدرات متقاربة في الاثنين.

وكلاهما قياس حقيقي، فلا نحذف أحدهما ولا نحسب متوسطاً. اختر أيهما شئت في الحاسبة، أو الأعلى إن كنت لا تريد أن يأتي حسابك ناقصاً.

لا ينشر أي مصدر هنا وزناً لسيخ الكفتة أو قطعتها، فلا تقترح هذه الصفحة وزناً. زِن الكفتة مطبوخة بعد نزعها عن السيخ.

ثم اكتب «كفتة» في حاسبة سعرات الأكل، فتظهر الصفوف الثلاثة وحدها، وأدخل الغرامات، فالحاسبة تعتمد السجل نفسه المعروض أعلى الصفحة.

• الخبز طعام مستقل: زِنه وأضفه من صفوف الخبز العربي.
• الأرز والطحينة والثومية والسلطة أطعمة مستقلة كذلك، والحمص بالطحينة لا رقم منشوراً له بعد، وما لا تذكره الحاسبة يبقى خارج الحساب ولا يُخمَّن.

وليومك كله، تقدّر حاسبة السعرات الحرارية هدفك من الطاقة، وتقسمه حاسبة الماكروز إلى بروتين وكربوهيدرات ودهون، وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً يومياً للبروتين حسب وزنك وهدفك.

• كفتة الغنم أو البتلو أو اللحم المشكّل: لم يُحلل إلا اللحم البقري والدجاج.
• الكفتة في الفرن أو المقلية أو بالصلصة أو بالطحينة: طريقة الطهي والصلصة تغيّران الطبق، ولم يُحلل أي منها.
• الكفتة المشوية على الفحم تحديداً: لا تذكر الجداول نوع الشواية، فلا تفرّق أرقامها بين الفحم وغيره.
• الكفتة البيتية وغيرها من الوصفات التي لم تكن بين العينات المشتراة في البحرين.

والأطعمة التي لا يوجد لها تحليل منشور صالح بعد مذكورة في صفحة سعرات الأطعمة مع السبب، ولا تُعطى هنا تقديراً.

الأرقام هنا معلومات عامة من تحاليل منشورة، وليست نصيحة غذائية خاصة بك. وإن كانت لديك حالة صحية أو تتبع حمية وضعها لك مختص، فراجع وجباتك مع طبيبك أو مع أخصائي تغذية مرخّص.