سعرات المجبوس: مجبوس الدجاج لكل 100 غرام

المجبوس طبق أرز متبّل يُطبخ مع الدجاج أو اللحم ويؤكل في أنحاء الخليج، ويُكتب أيضاً «مكبوس». وتضم جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين نسخة واحدة منه، هي مجبوس الدجاج، بين الأطباق المركبة: أطباق حُضّرت في بيوت البحرين ثم حُللت كيميائياً في المختبر. فالرقم قياس لطبق مطبوخ، لا مجموع محسوب من مكوناته.

ولا تنشر الجداول الوصفة: لا نوع الأرز، ولا الزيت أو السمن، ولا خلطة البهارات، ولا نسبة الدجاج إلى الأرز في العينة. وهذه أكثر ما يختلف بين مطبخ وآخر، فالرقم يصف وصفة بيت بحريني واحدة، لا كل مجبوس يُطبخ في الإمارات.

والأساس 100 غرام من الجزء الصالح للأكل، أي ما يؤكل فعلاً، فلا يدخل العظم في الوزن. ونُشرت الجداول في 2011 دون ذكر سنة تحليل كل طبق، والطاقة المطبوعة تتفق مع بروتين الصف وكربوهيدراته ودهونه.

بعد الماء، الكربوهيدرات هي الجزء الأكبر في الصف بفارق واسع: 25.2 غ لكل 100 غرام، مقابل 6 غ دهون و5 غ بروتين، أي نحو خمسة أضعاف البروتين. فمجبوس الدجاج، بحساب الوزن، طبق أرز أولاً ثم طبق دجاج.

والدهون أعلى قليلاً من البروتين. وقد يكون مصدرها زيت الطبخ أو السمن أو جلد الدجاج، لكن الجداول لا تسجل ذلك، فاعتبره صفة لهذه العينة لا حكماً على كل قدر.

والبروتين أصغر الثلاثة، ولا يدلك على كمية الدجاج في صحنك، لأن حصة الدجاج في العينة غير منشورة. فالصحن الذي تكثر فيه قطع الدجاج، أو الذي أكثره أرز، خليط غير الذي حُلل. أما الألياف فأصغر أرقام الصف كلها: 0.3 غ لكل 100 غرام.

• عيش المجبوس وحده. لم يُحلل الأرز منفصلاً، وجمع صفوف الأرز السادة والدجاج تقدير لوصفة لا قياس للمجبوس.
• مجبوس اللحم أو الغنم. لم يُحلل إلا طبق الدجاج، ولا يحل رقمه محل أي لحم آخر.
• مجبوس السمك أو الربيان. حللت الجداول سمكاً وربياناً مطبوخين مع الأرز، لكنها حللت السمك أو الربيان وحده دون الأرز، فليس أي منهما رقماً للطبق. والهامور المطبوخ مع الأرز في قائمة الأسماك واللحوم.
• الكبسة والمندي. طبقان مختلفان، لكل منهما طريقته وبهاراته، ولم يُحلل أي منهما في الجداول المستخدمة هنا، ولا يُستعمل رقم المجبوس لهما.
• مجبوس بيتك أو المطعم اليوم. فقد يختلف أرزك وزيتك وحصة الدجاج عندك عن وصفة بيت بحريني حُللت لجداول نُشرت في 2011.

ومجبوس اللحم والكبسة والمندي مذكورة في صفحة سعرات الأطعمة مع سبب غياب رقم كل منها. وفي قائمة الأطباق المطبوخة في الصفحة نفسها أطباق بيتية أخرى من جداول البحرين، منها الهريس الذي له صفحته الخاصة.

لا ينشر أي مصدر مستخدم هنا حصة معيارية للمجبوس، والصحن المغروف من قدر مشترك قد يكون بأي حجم، فالوزن هو الصلة الموثوقة الوحيدة بين رقم «لكل 100 غرام» وما أكلته.

1. زِن الأرز والدجاج معاً بعد نزع العظم، لأن الأرقام للجزء الصالح للأكل. أو زِن الصحن قبل الأكل والعظم بعده، واستعمل الفرق.
2. افتح حاسبة سعرات الأكل، وابحث عن مجبوس، واختر صف مجبوس الدجاج.
3. أدخل الغرامات. تقرأ الحاسبة السجل نفسه الذي تعرضه هذه الصفحة، فيتفق الجوابان.
4. احسب الإضافات والأطباق الجانبية وحدها: الدقوس والزبادي والسلطة والبصل المقلي والمكسرات. وما لا تذكره الحاسبة يُترك ولا يُخمَّن.

ولليوم كله، تضع حاسبة السعرات الحرارية هدفاً يومياً للطاقة، وتقسمه حاسبة الماكروز إلى بروتين وكربوهيدرات ودهون.

ولأن الكربوهيدرات أكبر جزء في الصف بعد الماء، يُحسب المجبوس في خطة الماكروز وجبةَ كربوهيدرات في الأساس. وإن كنت تأكل أكثر لزيادة العضل، فطبق الأرز مصدر سهل لطاقة إضافية: تضع حاسبة سعرات التضخيم هدف الفائض، ويشرح دليل زيادة العضلات والتضخيم بقية الخطة.

أما البروتين فهو ما يستحق الانتباه، لأنه أصغر عناصر الصف الثلاثة، وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً يومياً تقارنه به. وإن كان المجبوس من إفطارك، فإن جدول رجيم رمضان يوزع سعرات اليوم وبروتينه بين الإفطار ووجبة المساء والسحور.

هذه الصفحة معلومات عامة عن طعام واحد، لا نصيحة غذائية شخصية. وإن كنت تتعامل مع حالة صحية أو تتبع حمية وضعها لك طبيب، فاستعن بطبيب أو أخصائي تغذية مرخّص في تخطيط وجباتك حول أطباق مثل المجبوس.