سعرات الهريس: قمح ولحم لكل 100 غرام

الهريس قمح يُطهى ببطء مع اللحم حتى يذوبا معاً في قوام ناعم متماسك، وهو من أطباق رمضان والعيد الثابتة في الخليج. ويأتي رقمه هنا من القسم الثاني في جداول تركيب الأغذية لمملكة البحرين: أطباق مركبة طُبخت في بيوت البحرين ثم حُللت في المختبر.

ولا تنشر الجداول الوصفة، فلا يجيب المصدر عن أكثر ما يُسأل عنه: هل كان اللحم دجاجاً أم غنماً، وكم وُضع من القمح مقابل اللحم، وهل أضيف السمن في القدر أم سُكب فوق الصحن. وهو الصف الوحيد للهريس، فاقرأه وصفاً للعينة لا معياراً لكل قدر.

معظم كل 100 غرام من الهريس ماء، والماء لا يحمل طاقة، فكلما زاد في الطبق قلّ ما يبقى للمكونات التي تحملها. ولهذا يسجّل الهريس 76 سعرة لكل 100 غرام، بينما تعلوه الأطعمة الأجف بفارق كبير: فـالخبز العربي وساندويتش الشاورما ومجبوس الدجاج كلها أعلى طاقة لكل 100 غرام، وكلها أقل ماءً منه.

ومما يبقى بعد الماء، الكربوهيدرات القادمة من القمح هي الجزء الأكبر: 10.5 غ، أي نحو ضعف البروتين البالغ 5.1 غ. والدهون أصغر الثلاثة عند 1.5 غ، والألياف أقل منها عند 0.5 غ.

والعكس صحيح في مطبخك: فالقدر الأغلظ قواماً يحمل ماءً أقل، فتزيد طاقة كل 100 غرام منه على هذه العينة، والأخف قواماً تقل طاقته.

في الهريس الذي حُلل 5.1 غ بروتين لكل 100 غرام، وهذا يكاد يساوي بروتين مجبوس الدجاج، مع أن طاقته أقل من نصف طاقة المجبوس. ولأن معظم الهريس ماء، يأتي بروتينه ومعه طاقة قليلة نسبياً، لكنك تأكل وزناً غير قليل منه لتجمعه.

ويكثر البحث عن الهريس باللحم أو بالدجاج، لكن الجداول لا تذكر نوع اللحم في القدر الذي حُلل، ولا تنشر صفاً لأي منهما، فلا تستطيع هذه الصفحة تقسيم الرقم حسب اللحم. ومن يبحث عن الهريس الإماراتي يجد هنا عينة من البحرين، والطبق واحد في عمومه، لكن الوصفات تختلف من بيت إلى بيت.

وتعطيك حاسبة البروتين نطاقاً يومياً حسب وزنك وهدفك، ويشرح دليل الماكروز والتغذية كيف يتوزع البروتين والكربوهيدرات والدهون على يومك.

يؤكل الهريس من صحن بالملعقة، فيبحث كثيرون عن سعرات الكوب، لكن هذه الصفحة لا تعطي رقماً له: فلا ينشر أي مصدر مستخدم هنا وزن كوب الهريس، وغرامات الكوب تتغير مع غلظ القوام وطريقة الغرف.

1. ضع صحنك فارغاً على ميزان المطبخ واضبطه على الصفر، ثم اغرف حصتك، فيظهر وزن الهريس وحده.
2. افتح حاسبة سعرات الأكل، وابحث عن هريس، واختر صفه.
3. أدخل الغرامات. تعتمد الحاسبة السجل نفسه المعروض أعلى هذه الصفحة.
4. احسب الإضافات وحدها: فالسمن أو السكر أو القرفة على المائدة أطعمة مستقلة، وما لا تذكره الحاسبة يُترك ولا يُخمَّن.

ثم تقدّر حاسبة السعرات الحرارية ما يحتاجه يومك، وتوزعه حاسبة الماكروز على البروتين والكربوهيدرات والدهون.

يظهر في البحث عن سعرات الهريس كثير من النتائج عن «الهريسة»، والاسمان متشابهان لكن الثاني يدل في الغالب على أطعمة أخرى: الهريسة الحلوى المصنوعة من السميد والمسقية بالقطر، ومنها الهريسة النبكية والهريسة بالمكسرات، والهريسة الحارة، وهي معجون الفلفل المعروف في المطبخ التونسي. وليس لأي منها صف محلل هنا، ولا تصلح أرقام الهريس لها.

وفي بعض البلدان يُسمّى «هريسة» طبقٌ من القمح واللحم يشبه الهريس، والأرقام هنا تصف عينة بيتية من البحرين وحدها، والوصفة تختلف من بلد إلى بلد. ولا يغطي الصف كذلك:

• هريس الدجاج أو الغنم أو البقر كلٌ على حدة، فنوع اللحم غير مسجل.
• قدر اليوم في بيتك، فجداول البحرين نُشرت في 2011، والوصفات تتغير من أسرة إلى أخرى.

والأطعمة التي لا يتوفر لها تحليل منشور صالح مذكورة في صفحة سعرات الأطعمة مع السبب، بدل أن تُعطى رقماً تقديرياً.

الهريس حاضر دائماً في رمضان، وفيه ينتقل أكل اليوم كله إلى الساعات بين الإفطار والسحور. ويوزع جدول رجيم رمضان هدفك اليومي على الإفطار والمساء والسحور، ويتناول دليل اللياقة في رمضان توقيت التمرين والترطيب والتعافي مع الصيام. ولـالتمر صفحته الخاصة إن كنت تفطر عليه أولاً.

وفي بقية السنة يدخل الهريس أسبوع التمرين مثل أي وجبة مختلطة، فيُحسب بروتينه ضمن نطاقك اليومي.

ما في هذه الصفحة وصف لطعام، لا خطة أكل لك. ومن لديه حالة صحية أو يتبع حمية موصوفة فليتفق على وجباته مع طبيب أو أخصائي تغذية مرخّص.